Plum cake alle pere
marzo 3, 2009
E’ ancora inverno, ci sono delle pere buonissime ad un prezzo invitante, e ieri ho preparato il Plum cake alle pere con salsa di zabaione, che ho fatto poi assaggiare ai nostri ospiti. Ecco la ricetta:
1kg di pere
320 gr burro
220 gr di farina
200 gr di zucchero a velo
50 gr di zucchero vanigliato
½ bustina di lievito
2 cucchiai di Grappa alle pere (se non l’avete va bene anche la grappa semplice)
50 gr di miele millefiori di tiglio
un pizzico di sale
e fatene a fettine una soltanto, mentre tagliate a pezzetti il resto. Passatele in padella con 50 gr del burro e fate andare 3 minuti, poi versate il miele e continuate a cuocere per 5-6 minuti a fiamma molto viva, così che le pere si caramellano un po’. Spegnete e lasciate intiepidire, poi trasferite le pere in un piatto. In una ciotola montate con le fruste elettriche 250 gr di burro, lo zucchero a velo e quello vanigliato, poi incorporate col cucchiaio di legno le uova intere, uno alla volta. Unite un po’ per volta 200 gr di farina in cui avrete già mescolato il lievito e un pizzico di sale. Alla fine mettete i dadi di pera ma lasciate da una parte le fettine. Due cucchiai di grappa.
Sbucciate le pere
Imburrate e infarinate un bello stampo da plum cake, non troppo piccolo, avendo cura di non riempirlo oltre i ¾ con l’impasto. Mettete in forno già caldo a 180° per 60 minuti. Se il vostro stampo fosse molto profondo, calcolate il forno un po’ più alto e qualche minuto in più.
Lasciate raffreddare e poi rovesciate lo stampo su un piatto e decorate con le fettine di pera.
Per la crema allo zabaione: montate 5 tuorli d’uovo con 100 gr. di zucchero finché il composto risulta chiaro e bello liscio.
Unite poi poco per volta ½ dl di Marsala secco mescolato con ½ dl di vino bianco secco (o acqua, dipende da quanto volete si esalti l’aroma del Marsala).
Mettete il tutto in un pentolino antiaderente a fuoco bassissimo e girate con la frusta finché non diventa gonfio e vellutato come una crema (calcolate almeno 40 minuti)
Mettete lo zabaione in una ciotola e lasciate intiepidire, continuando a mescolare di tanto in tanto. (le dosi possono essere raddoppiate).
Un trucco: per utilizzare questa crema come salsa di accompagnamento ad un dolce, la cosa migliore è allungarla, una volta fredda, con qualche cucchiaio di yogurt bianco non acido.
Meno male che l’avevo fatto abbondante, perché hanno tutti chiesto il bis…
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